地元産をはじめ、扱うのは全国の厳選しらす。地元以外は現地まで赴き、自ら炊いて冷蔵管理する徹底ぶり。目利きと炊きがそれだけ重要ということを物語ります。釜に入る瞬間の温度、味付けに茹で時間に冷やし方。中でも時間はツヤや身の締まりを左右するため見極めは秒単位。さらに選別にも職人技が光ります。これらの作業を通して品質を守り続ける「目」と「手」。この2つをもって伝える真心こそが「一水産」の味を作っています。